LIFE COFFEE AND CHOCOLATE

Bonjour à Tous!

A la mode et surtout plus que nécessaire à nos tables en ce moment je vous partage aujourd'hui une recette de baguette maison comme chez le boulanger!

Bien sûr, il va falloir être patient et surtout bien respecter les temps de pause qui sont nécessaire à la pate et surtout pour assurer une fermentation optimale.

Pour ces baguettes, j'ai utilisé un levain liquide rafraichit 5 heures avant. Mais pour cette recette je vous mets la recette avec une levure fraiche.

Ingrédients:

-500 farine T65 idéalement, mais vous pouvez utiliser celle que vous avez.

-10 sel

-20g levure ou 8g de levure desydraté

-350g d'eau

Préparation:

Mélanger la farine et l'eau et laissez poser 1h, cette étape s'appelle l'autolyse.

Ajouter la farine et le sel, pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Laissez poser la pate pendant 2h en faisant un rabat toutes les 30 minutes. Pour faire un rabat il faut ramener la pate des cotés vers le haut en tournant d un quart de tour à chaque fois à l'aide d'une corne ou de vos mains. Cette étape permet de donner du corps ( de la force) à la pate.

Laissez pousser 1 heure sous un linge propre.

Saupoudrez votre plan de travail, déposez votre pate et replier les quatre cotés en étirant la pate. Cette étape s'appelle stretch and fold. Bien étirer la pate et la replier comme si vous faisiez une enveloppe. Laissez poser 20 minutes.

Répétez l'opération 2 fois.

Divisez la pate en 3 patons égaux, préfaçonnez vos boudins. Pour cela il vous faut étalez légerement votre pate, repliez un quart de votre pate sur la longueur et souder avec votre paume. Retournez completement votre pate et repliez de la meme manière. Enfin repliez le tout en formant un boudin sans trop étirer. ATTENTION A NE PAS TROP APPUYER, IL EST IMPORTANT DE NE PAS TROP CHASSER L AIR DE VOTRE PATE POUR OBTENIR UNE MIE AEREE.

Laissez reposez sous un linge propre 20 minutes.

Vous pouvez maintenant faconner vos baguettes en les allongeant sur la longeur et affinant les extremités légerement.

Déposez sur plaque et laissez poussez 20 minutes. Préchauffez votre four à 235 degré en laissant le lèche frite en bas du four.

Humidifiez légérement vos baguettes au pinceau et y déposer vos graines, si vous préféerez sans vous pouvez simplement saupoudrez de la farine.

Faites des incisions à l'aide d'une grignette, d'une lame ou d'un couteau tranchant.

Enfournez vos baguettes, et jettez l'équivalent d'un verre d'eau sur le lèche frite pour reproduire le coup de buée.

La buée sert à obtenir une croute bien dorée et croustillante.

Laissez cuire pendant au moins 25 minutes, en fonction de votre four.

Bonjour à tous,

Avec le confinement, j'ai tout de même voulu m'évader.. mais toujours en cuisine.

Je vous emmene aujourd'hui en turquie, avec un dessert incontournable, le fameux kenefe.. Ce dessert se mange chaud accompagné généralement d'une boule de glace artisanal turque.

Tout de suite la recette!

Ingrédients: Pour 5 kenefe individuels ou un grand de 20cm

-400g de Kadays

-200g de beurre fondu

-fromage type mozzarella,  ou mieux fromage fromage turc dil peyniri

Pour le sirop:

200g de sucre

200g d'eau

Décoration:

pralin ou pistache concassé

Beurre pour les moules

Préparation:

Tout d'abord, préparez le sirop, versez le sucre et l'eau dans une casserole, faites cuire jusqu'à ebullition. Réservez.

Séparez et coupez les kadayfs, versez y le beurre.  

Bien mélanger de sorte que les kadayfs soient entièrement imbibés de beurre.

Beurrer vos moules ou votre poele antiadhésive avec du beurre, c'est important car c'est ce qui va nous permettre d'obtenir cette jolie coloration dorée du kunefe.

Déposez une première couche de kadayfs dans le moule et tassez à l'aide d'une assiette plate ou d'une spatule. 

Déposez votre fromage en morceaux au centre du kenefe, et recouvrez de kadayfs. Tassez de nouveau, de manière à obtenir une surface bien plate.

Renouvellez l'opération jusqu'à epuisement du kadayfs.

Faites cuire vos kunefe sur le gaz en veillant à tourner régulièrement votre moule pour homogéneiser la cuisson.

Lorsque vous voyez une couleur doré sur les cotés, retournez votre kenefe à l'aide d'une assiette et faites dorer de l'autre coté.

Une fois bien doré, versez le sirop sur votre kenefe bien chaud jusqu'au bord. Renouvellez l'opération avec les autres moules.

Décorez au centre avec quelques pistache ou pralin concassés pour le croquant.

Dégustez chaud!

Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous propose la recette du long fish, le fameux sandwich poisson que l'on retrouve chez Quick!

Pour en faire un menu, je vous propose également de retrouver la recette de potatoes bien épicés! 

Ingrédients pour le 6 pains burgers:

-250g farine

-12g de levure boulangère

-5g de sucre

-5g de sel

-150ml de lait tiède

-40g de beurre ramolli

-25g d'oeuf, pour cela casser un oeuf, fouettez le et pesez 25g

Préparation:

Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre. Veuillez à ne pas mettre en contact la levure avec le sel ou le sucre.

Pétrir 4 min, puis ajouter le beurre. Pétrissez pendant 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle pate lisse et homogène.

Filmez votre pate avec un film alimentaire et un linge propre, puis laissez pousser 1h à température ambiante.

Dégazez votre pate en chassant l'air, diviser votre pate en 6 patons, boulez et formez vos hamburgers de forme ovale. Laissez pousser 45 minutes sous un linge propre.

Dorez vos hamburger avec un mélange égale d'oeuf et de lait, à l'aide d'un couteau bien aiguisé faites une légère entaillen et saupoudrez de flocons d'avoine.

Cuire 15min à 180°. Réservez.

Patatoes:

-Pommes de terre spécial frites

-20g d'huile végétal

-1cac sel

-1cac poivre

-1cac de paprika

-1cac d'ail en poudre

-1cac herbes de provence ou origan

-20 g de farine

huile pour friture

Préparation:

Lavez les pommes de terre avec la peau, sechez les. Découpez-les en plusieurs quartier selon la taille désiré.

Dans un  saladier mélangez tous les ingrédients sauf la farine. laissez absorbez pendant 5 minutes, puis saupoudrez la farine.

Bien mélangez en veillant à séparer chaque potatoes. 

Faites chauffer un bain d'huile de friture, sans dépasser 170 degré, plongez les potatoes par petite quantité. faites cuire une première fois 4 minutes, égouttez les sur un papier absorbant, puis terminez la première cuisson

Une fois cuites une première fois, renouvellez l'opération en cuisant encore une fois les potatoes pendant 4 minutes.

Laissez refroidir sur un papier absorbant, salez à votre convenance.

Sauce Tartare:

-30g de mayonnaise

-10g de creme fraiche

-6 cornichons

-ciboulette 

-persil

-sel

-poivre

Dans un bol, mélangez la matonnaise, la crème fraiche, la ciboulette et le persil ciselés, et les cornichons hachés.

Salez, poivre. Réservez au frais.

Cabillaud pané:

- filets de cabillaud sans arêtes

-2 oeuf

-100g farine

-100g de chapelure

-sel, poivre

Découpez vos filets de cabillaud de la taille de vos hamburgers. Salez, poivrez.

Passez les dans la farine, puis dans les oeufs, ( vous pouvez renouveller cette opération pour avoir une panure plus épaisse), puis dans la chapelure. Veuillez à bien enrober vos filets pour une chapelure régulière et homogène.

Laissez secher quelques minutes. Préparez une poele avec assez d huile pour pouvoir recouvrir au 2/3 vos filets.

Faites cuire des deux cotés, jusqu'a l'obtention d'une belle coloration en fonction de l'épaisseur de vos filets.

Réservez sur papier absorbant.

MONTAGE:

-tranche de fromage

-quelques feuilles de salade

Ouvrir vos burgers, y déposer un peu de sauce tartare, une feuille de salade, votre filet de cabillaud, une tranche de fromage. Refermez.

Présentez votre hamburger accompagné de sauce tartare et des potatoes. Dégustez ;-)

Bonjour à Tous!

En général plus aimé des petits que des grands, voici une recette toute simple pour réaliser de fabuleux gnocchis bien tendres et 100% Maison.

Vous pourrrez par la suite les faire sauter au beurre, les gratiner au four ou les pocher dans un bouillon, à vous d'en faire ce que vous aimez!

Ingrédients: environs 40 gnocchis

-400g pommes de terre à chair ferme dites "vapeur"

-100g de farine t55

-une pincée de sel

-1 jaune d'oeuf

Préparation:

Faites cuire vos pommes de terre avec la peau. Une fois refroidit écrasez les à la fourchette ou au moulin, ajoutez la farine le sel et le jaune.

Formez une boule, elle ne doit pas coller. Si c'est le cas, n'hésitez pas à ajouter de la farine.

Diviser votre pâte en 4 morceaux, réaliser des boudins de 3cm envrion de diamètre. Découpez ensuite de petits morceaux de 2 cm envrion. 

Boulez légerement vos morceaux de pâte dans la main, et aidez vous d'une fourchette à l'envers pour former vos gnocchis, pour cela, faites rouler la boule sur le dos de la fourchette, une seule fois, les traits caractéristiques des gnocchis se formeront.

Une fois vos gnocchis façonnés, vous pouvez les réserver au frigo pendant 48h et même les congeler.

Pour la cuisson, vous pouvez les poçeler au beurre, les pocher dans un bouillon ou les gratiner à vous de voir;-)

Bon'appétit!

Bonjour à tous!

Aujourdhui direction les Etats-Unis pour une petite recette de cake à la banane au chocolat :-)

J'essaie par tous les moyens de ne jamais rien jetter, autant vous dire que pour cette recette vous pourrez recycler vos bananes très mûres.

Surtout, n'ayez pas peur qu'elles soient trop mures, plus elles le sont mieux c'est! Sans plus tarder la recette...

Ingrédients:

-120g de cacao

-120g de farine

-150g de sucre

-115g de beurre fondu

-60ml de yaourt ou crème fraiche

-3 bananes très mûres

-100g de pépites de chocolat

-1 pincée de sel

-1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire

-1 oeufs + un jaune

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°, graissez votre moule à cake à l'aide d'un sopalin.

Epluchez et écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette. Réservez.

Dans un cul de poule, versez le la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre cul de poule, mélangez le sucre, le beurre fondu l'oeuf entier et le jaune, et le yaourt.

Versez les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélangez. Incorporez la chair de banane écrasée et les pépites de chocolat.

Versez votre appareil dans le moule, tapotez légerement pour chasser l'air et enfournez pendant au moins 1h. 

Bien sûr tous les fours ne sont pas les mêmes, vérifiez votre cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, lorsque celle-ci ressort propre votre cake et prêt.

Laissez refroidir et Dégustez.

Comme toute base de gâteau le banana Bread peut être adapté à tous les gouts, avec des fruits secs, des noix etc.. à vous de vous exprimer:-)

Bonjour à tous,

Qui ne connait pas les eggs muffins? Ces petits pains Mc do du petit déjeuner... J'ai voulu aujourd'hui les reproduire et que dire à part qu'ils sont juste moelleux à souhait! Pour sublimer vos buffets ou pour vos brunchs cette recette est pour vous!

Ingrédients pour les muffins anglais:

-250g farine

-1 sachet de levure boulangere sèche

-150ml de lait tiéde 

-20g de sucre

-5g de sel

-50g de beurre pommade

-50g environ de semoule fine pour le faconnage 

Préparation:

Prélévez 10ml environ de lait et y verser la levure sèche. Laissez poser 10min.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure. Commencez à pétrir en versant le lait tiède petit à petit. Puis ajoutez  le beurre.

Pétrir votre pate pendant au moins 10 minutes, en augmentant petit à petit la vitesse. Vous devez obtenir une pate lisse et homogène.

Placez votre pate dans un cul de poule, couvrez d un film alimentaire puis d'un linge propre. Laissez pousser à température ambiante 1heure.

Dégazez votre pate, saupoudrez votre plan de travail de semoule fine et abaissez votre pate sur une epaisseur d'environ 2 à 3 cm.

Choisissez un emporte pièce de votre choix, qui sera donc de la taille de vos muffins anglais, et découpez vos muffins. 

Déposez les sur un linge propre saupoudré de semoule fine, couvrir et laissez poser 45min.

Faites chauffer une poele anti adhésive et faites cuire à feu doux vos muffins sur les deux cotés.

Montage:

Pour la garniture vous pouvez bien évidemment faire selon vos gouts. Pour cette recette je vous propose le classique oeufs et fromage.

Servez vous de votre emporte piece pour cuire vos oeufs de la taille de vos muffins. Bien sur si celui ci est en plastique, faites cuire vos oeufs au plat, puis découpez à  l'emporte piece en fin de cuisson ;-) Gardez vos oeufs encore coulant pour plus de gourmandise.

Coupez vos muffins en deux, et toastez les sur la poele anti adhésive. Réservez.

Déposez une tranche de fromage à hamburger ou cheddar, puis l'oeuf, et refermez votre muffins.

Dégustez chaud c'est encore meilleur!

Bonjour à tous!

Aujourd'hui, je vous propose cette délicieuse recette de chocolat viennois.

Facile à faire et avec très peu d'ingrédients, elle saura réchauffer le coeur des petits comme des grands!

Ingrédients:

1 litre de lait entier ou demi-écrémé

250g de chocolat de bonne qualité en morceaux ou en pistole

200g de crème liquide minimum 30% de MG bien froide

20g de sucre glace

Cacao non sucré de préférence et copeaux de chocolat pour la décoration

Préparation:

Tout d'abord, montez votre crème liquide en chantilly à l'aide d'un fouet electrique ou dans le bol de votre robot en y ajoutant le sucre glace délicatement.

Garnissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée de votre crème chantilly, puis réservez au frais.

Faites chauffez le lait, une fois bien chaud mettre le chocolat en morceaux, fouettez jusqu'a dissolution complète du chocolat, laissez chauffer sans cesser de fouetter.

Au bout de 2 minutes, versez votre chocolat chaud au 2 tiers dans vos verres de présentation, pocher délicatement votre crème bien froide sur le dessus.. ca fond ..c'est normal.. saupoudrez de cacao et décorez si vous le souhaitez aves des copeaux de chocolat.

Attention, le chocolat est très chaud, préférez des verres de qualité et épais qui supporte la chaleur.

Laissez fondre la crème et dégustez...